Antipasti

Alici all'aceto
Ingredienti:
Alici freschissime, 500 g
Farina, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Foglioline di menta, q.b.
Aceto di vino, q.b.
Preparazione:


1. Pulite bene le alici e spinatele, privandole prima della testa e della coda e poi aprendole in due. Infarinatele e friggetele da entrambi i lati in olio d’oliva bollente, scolatele ed asciugatele su carta assorbente.

2. In una ciotola emulsionate dell’olio d’oliva con un po’ d’aceto, sale e pepe a piacere. Mettete le alici in una pirofila, irrorandole con l’emulsione all’aceto ed aggiungete sulla superficie delle foglioline di menta fresca. Prima di consumerle lasciatele a marinare per un'ora abbondante in frigorifero.

Antipasto di salvia a provolone

Ingredienti:
foglie di salvia, 15
uovo, 1
pangrattato, q.b.
provolone dolce, 50 gr.
olio per friggere,
sale, q.b.

Preparazione:
Sciacquate le foglie di salvia.
Asciugatele.
Sbattete l'uovo con un pizzico di sale.
Tuffateci le foglie per 2 min.
Scolatele bene.
Passatele nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio per friggere in un largo tegame.
Immergeteci le foglie di salvia.
Friggetele.
Fatele dorare.
Scolatele e passatele su carta da cucina.
Servitele con il provolone tagliato a cubetti.

Antipasto di sedano
Ingredienti:
sedano, 1
parmigiano reggiano grattugiato, q.b.
grappa, 1/2 cucchiaio
stracchino, 70 gr.
sale e pepe, q.b.

Preparazione:
Sciacquate e pulite il sedano eliminando le foglie e le coste.
Tagliate il sedano a pezzi di uguali dimensioni circa.
Metteteli su un vassoio.
Lavorate lo stracchino con il formaggio grattuggiato.
Allungate la crema con 1/2 cucchiaio di grappa.
Ponete la crema in una tasca da pasticcere e mettetela a riposo per 1 ora in frigo.
Utilizzate delle bocchette rigate e decorate i pezzi di sedano con la crema e servite.

Acciughe marinate



Ingredienti Acciughe fresche 500 gr
Limoni 5
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Prezzemolo un ciuffetto
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione Pulite le acciughe togliendo la testa, apritele a metà e togliete la spina centrale e le interiora. Lavatele bene sotto l’acqua corrente e asciugatele bene.

Spremete i limoni e filtrate il succo per eliminare i semi e versatelo sulle alici precedentemente disposte in una pirofila e salate. Ora coprite con una pellicola e riponete meno fredda del frigo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo scolate le acciughe dal succo e asciugatele con abbondante carta da cucina. Sistematole su di un piatto da portata e conditela con una salsa fatta di prezzemolo tritato e olio, aggiustate di sale e finite con un pizzico di pepe se lo gradite.

Un consiglio Si può accompagnare questo piatto con un ottimo bianco, magari un Pitigliano Lunaia dal gusto vivace e alla fine leggermente acidulo.

Curiosità Ottime da gustare con toast al burro

Anelli di cipolle fritte



Ingredienti cipolle 2 grandi
uovo 1
farina 250 gr
acqua (meglio se frizzante) 2 parti
birra 1 parte
sale q.b.
olio d'arachide per friggere

Preparazione Tagliare a fette le cipolle e separare gli anelli uno ad uno.

Per la pastella: Mescolate la farina con l’uovo, l’acqua e birra, mescolate fino ad ottenere una pastella fluida. Scaldate l’olio per friggere, passate gli anelli nella pastella e friggeteli. Serviteli caldi.


Un consiglio Vi consiglio di aggiungere alla pastella dell'acqua frizzante e della birra, rende gli anelli più croccanti. Non dimenticate di utilizzare dell'olio d'arachide, ideale per ottenere grandi fritti.


Curiosità Le cipolle sono ricche in potassio, in zolfo e in iodio

Antipasto alla mela



Ingredienti Songino 200 gr
Mele 1
Gherigli di noci 50 gr
Emmenthal 150 gr
Prugne 2
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Salsa di soia 1 cucchiaino
Sale q.b.
Preparazione Pulite e tagliate a cubetti la mela; aggiungete le noci, la polpa di prugna e l'emmenthal tagliata a pezzettini.

Lavate accuratamente l'insalata e dopo averla asciugata bene con un canovaccio mettetelo in una ciotola con il resto del composto.

In una ciotola versate l'olio, il sale e la salsa di soia e amalgamate con una forchetta, quindi condite l' insalata. Servite subito.

Un consiglio Per mantenere integro il contenuto di vitamine e sali minerali delle insalate, occorre fare delle operazioni preliminari di allontanamento delle parti non commestibili o sciupate, ma non bisogna eccedere nelle operazioni di mondatura, altrimenti si verificherà una diminuzione del valore nutritivo.

Antipasto della massaia



Ingredienti Tonno sott'olio 200 gr
Olive nere 50 gr
Olive verdi 50 gr
Cetriolini sott'aceto 40 gr
Capperi 30 gr
Patate 2
Uova 3
Maionese 50 gr
Preparazione Fate rassodare le uova lessandole in acqua bollente per otto minuti, fatele raffreddare in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Snocciolate le olive e tagliatele in due.

Lessate le patate intere, spellatele e affettatele; tagliate a fettine i cetrioli sott'aceto. Disponete sul piatto di portata il tonno spezzettato, le patate e tutto il resto, cospargete con la salsa e guarnite con le olive.

Un consiglio Servite l'antipasto con un vino bianco corposo, come una Vernaccia di S.Gimignano.

Curiosità Le uova sode non devono bollire più di otto minuti

Antipasto di cetrioli

Ingredienti Cetrioli 1 kg
Olio extra vergine di oliva q.b.
Aceto q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Crema di latte 2 cucchiaiate



Preparazione
Mondate dei cetrioli freschi e tagliateli in fettine sottilissime. Raccogliete le fettine in un'insalatiera. Conditele con pochissimo sale, olio, aceto e prezzemolo tritato.

Aggiungete anche una cucchiaiata o due di crema di latte. Mettete il recipiente in frigo per almeno un'ora affinché i cetrioli possano essere serviti freddissimi.


Un consiglio Per togliere l'amaro dei cetrioli, tagliate le estremità e strofinatele con gli estremi del cetriolo.


Curiosità Il cetriolo è utilizzato nell'alimentazione da ben 3000 anni. Era conosciuta dagli egizi e citato anche nella Bibbia.

Vol-au-vent alla Luca Giuffrida

ingrediente base : formaggio
Difficoltà : bassa
Tempo preparazione : 0-20 min
Calorie : 201-400
Tipo cottura : normale
A base di : formaggio

Ingredienti
per 4 persone: 12 vol-au-vent(già pronti).

Per il ripieno:
150g. di gorgonzola dolce, 150g. di crescenza, 6 cucchiai di panna, 2 cucchiai di brandy, poco sale.

Preparazione
Nel frullatore mettere il gorgonzola, la crescenza, la panna, il brandy e ridurre in crema. Unite un pizzico di sale e versate nei vol-au-vent. Metteteli in una pirofila unta d`olio e passateli in forno caldo per 3/5 minuti circa.